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2015-01

ケルンよしもと  八代市 龍峯山産の猪のロースト - 2015.01.26 Mon

朔です^-^

下通りダイエーが壊されつつあります

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電車通り側から撮影

時代の節目、ですかねぇ


ケルンよしもと

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ケルンよしもとで扱っている猪と鹿 不定期ですが腕の確かな猟師さんから仕入れてるそうです

「腕の確かな」と いうのは

長年の経験と科学的な根拠に近いデーターに基づいたものにより仕留めた後の「個体の処理」に

長けた腕を持つ、という意味です

湯の温度だとか、色々

単純に仕留めて、血抜きして終わり ではなく猟師さんには猟師さんの確かな技術が存在するようです


ちなみにこの時に頂いたものは メスで45kg 八代の龍峯山で仕留めたとのこと



配膳

猪ロースト(モモ肉)  リンゴのソテー・木苺のソース

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実は以前、食べたことあります 猪肉、すごく噛み応えがありましたねぇ

しかし今回 ケルンよしもとでローストを食べて、その時に食べて出来ていた猪のイメージ・味は完全に壊されました。

このローストとんでもなく、柔らかくて野生を感じさせつつ、しっとりとした上品な肉になってます

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単純に味と香りを味わいたいのならソースをつけずに、ブラックペッパーや塩で食べるのが一番と思います。


でも驚きのマリアージュを体験されたい方はリンゴと一緒に食べてみてください

リンゴの甘みとフレッシュ感が増され、ローストの野生の肉の香りと味わいがじっくりと広がる・・・・

お互いの良い部分だけが、舌に残り堪能できます

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マリアージュとはこういうものだ、と明快に解ります

美味しかったです



食べよう!と思ってらっしゃる方は必ず予約をされてください

常温に戻したり、休ませたりする作業工程がありますので絶対に予約をすすめます

予約をすると山本シェフが、完璧なコンディションで提供してくださいます

良い意味で裏切られますので期待値を上げて訪問してくださいね^-^

山本シェフの技術×猟師さんの技術、これも醍醐味です


今日もごちそうさまでした!!

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【 ケルンよしもと 】

【住所】  熊本市中央区下通1-4-5 熊本ビル2階

【TEL】  096-356-9895

【定休日】  不定休

【営業時間 ランチ】  

月~金 11:30~15:00(OS14:15)

土日祝 11:30~15:15(OS14:30)

【営業時間 ディナー】

日~木 18:00~22:30(OS21:30)

金土  18:00~23:00(OS22:00)
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博多麺屋 一連 どきどきラーメン - 2015.01.16 Fri

朔です^-^

博多麺屋一連にて 2015年1月末まで提供している限定ラーメン 

”ねーこのどきどきラーメン”

小倉南区に伝わる ホホ肉の甘辛煮込み × すりおろし生姜がキーワードのご当地麺

それに感銘を受けた一連店主が ラーメンにしたという渾身の一杯

今月末までの限定麺で登場しております

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ツレと訪問

どきどきラーメンを2杯、生姜多めで、とコール(笑)

通常のラーメンより少しだけ時間がかかります



配膳

どきどきラーメン ¥800 (生姜多め) + 白ごはん

たっぷりのホホ肉とネギ、そして山盛りのすりおろし生姜

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スープは豚清湯、麺は平打ちであえてのヤワ揚げ

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麺料理としてもいけるし、おかずとしてもイケる、2麺性を持つ一杯でございます

寒い日にうってつけです、身体の芯から生姜のチカラでポカポカしてきます^-^

美味しかったです

今日もごちそうさまでした!!
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【 博多麺屋 一連 】

【住所】 熊本市中央区大江4-10-4

【TEL】 096-363-5119

【定休日】 月曜 祝日の場合は営業

【営業時間】   

11:30~14:30

17:30~22:00(スープ切れ、材料切れ次第終了)

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いっぷくラーメン で濃厚 豚醤麺(ふつう) - 2015.01.08 Thu

朔です^-^

2015年 初麺は いっぷくラーメンへ

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ラッシュを過ぎた感じでゆるっとした時間が流れておりました


カウンター席にするりと麺関係者の好青年が着席、「おひさしぶり」と挨拶^-^



ささ、配膳です

豚醤麺 普通

チャーシュー・メンマ・玉子

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ガツンとする濃度の豚骨を食べたい時は、豚醤麺に限ります!

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麺もチョイカタな仕上がり、スープと麺のバランスが相変わらず美味しい


次回は”むかし”か”山マー醤麺”を頂こうかな

今日もごちそうさまでした!!

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【 たまご麺や いっぷくラーメン 】

【住所】  熊本市田迎町田井島221-1

【TEL】  096-378-7934

【定休日】 不定休

【営業時間】 

平日    11:00~16:00    18:00~22:00

土日祝  11:00~22:00
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すしざんまい下通り店 まぐろざんまい  - 2015.01.01 Thu

朔です^-^

2015年元旦でございます。

あけましておめでとうございます。



本年は もしかしたら休止する期間が発生するかもです

先の予定は未定です、どーなることやら




正月の空気を味わう為にフラフラとサンロード新市街を歩く

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最終的には上通り、並木坂までゆる~っと歩く。

市電や街中でなぜか分からないけど中国語がすごく飛び交ってる。

至る所で。何かあってるの??



下通りのこちらのお店で腹ごしらえ

すしざんまい下通り店

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すしざんまいの社長さんが朝からTVで

築地市場の移転先となる豊洲新市場の隣のスペースでマグロを解体しておりました

その影響ではないのですがスゥーッと足がこちらへ。



数名の待ち客をスルーして御一人様はカウンター席へすぐに座れました

メニューの一部

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配膳

まぐろざんまい

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赤身・炙りにトロと各部位がいろんな食べ方で楽しめるし、なにより財布に優しいお店でした。


店員さん同士の掛け合いが面白い、お客さんに聞かせる内容ではないんでしょうけど

聞こえてきます、声が大きいから(笑)

でも、悪い気分にもならなかったし逆に雰囲気の良い仕事場って印象をうけました。


美味しかったです

今日もごちそうさまでした!!

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【 すしざんまい 】

【住所】 熊本市中央区下通1-9-15 柏田第二ビル1F 

【TEL】 096-342-6521

【定休日】 無休

【営業時間】 24時間営業

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プロフィール

朔^-^です。ラーメンマンでありカラアゲニストでもあり肴からA級・甘味まで美味しいものを求めて良店に出没します。 熊本・福岡・佐賀・鹿児島を軸にヨンナナch. グルメキュレーターも担当しています。

Author:朔です^-^

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ヨンナナchキュレーター、福岡・熊本・佐賀・鹿児島担当です。

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この度、トリップアドバイザーから熊本県の オススメ食blogとして認定を受けました

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