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2017-07

新屋敷 幸福論 2013年1月のランチ - 2013.01.15 Tue

朔^-^です

2013年 初訪問です

コピー ~ 画像 255

新屋敷 幸福論

年始の挨拶を交わし、おせち料理の恐さを見せつけられていたので

小田さんの元気そうな姿を拝見し安心。




しばし待っての配膳です

前菜

丹波の黒豆・イクラの正油漬け・人参ポタージュゼリー寄せ・ササミと海苔の梅肉和え

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花豆蜜煮・伊達巻・クワイせんべい・タタミイワシ・蓮根金平・棒ダラ煮

ほっこり和む おかめの器に『お正月』が盛り付けられています、中身は丹波の黒豆。

縁起が良さそうですね!




お椀

蟹しんじょと舞茸・柚子

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淡いお出汁のお椀、蟹しんじょが軽く 広がる甘味



お造里

鰤・平目・羽鰹

魚の旨味を引き出した、お造里です

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一般的な刺身とは違います

何度 食べてもハッキリと分かる旨味の存在感に圧倒されます



熟成をさせると刺身の歯ごたえはソフトになります、

その代わりに『旨味』を纏い、別の魅力が味わえます

刺身では決して味わうことの出来ないものを。

1度経験されてください!




小鍋

鶏と青梗菜

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フタを取ると何ともいえない香ばしく食欲を掻き立てる香りが舞う

表面には鴨の脂の輪がキラキラと浮かぶ

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火傷に気をつけながらズズっと1口

旬の味がダイレクトに飛び込んでくる!   鴨とは素晴らしい食材です!!

香りもコクもズバ抜けてます、青梗菜にこの鴨オイルが絡んで更に濃厚なものに

稲庭うどんなんかを絡ませて一緒に食べてみたいと いつも思う(笑)




かき揚げ

帆立・蓮根・百合根・三つ葉、雲丹

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半分にカットしての配膳、半分は塩で。

もう半分、雲丹の方はそのまま頂く

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サイコロ大にカットされた具材の食感が賑やか、口の中が楽しい

広がるコクと香り、そして強い余韻。

旨い。




御食事

鰆とゆかり、赤だし・お漬物

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ゆかりの香りが良いですね

赤だしにはロマネスコ、ホクッとした食感。




デザート

酢橘のクリームケーキ・栗きんとん・林檎のシャーベット

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酢橘のクリームケーキの爽やかさが良い

異なる爽やかさの林檎のシャーベットが美味い、林檎好きなんですよ

最後の一皿にも『お正月』が盛られていましたよ

コピー ~ 画像 115

大変、美味しく頂きました!

お造里の『熟成度』と『鶏の小鍋』は多くの方に味わって知って欲しいです

今日もごちそうさまでした!!

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【 新屋敷 幸福論 】

【住所】  熊本市新屋敷1-3-25  PALAZZO di SHINYASHIKI 1F

【TEL】   096-366-6566

【定休日】  不定休

【営業時間】  

11:30~13:30

18:00~21:00  ※ディナーは前日までに 要予約、完全予約制です

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朔^-^です。ラーメンマンでありカラアゲニストでもあり肴からA級・甘味まで美味しいものを求めて良店に出没します。 熊本・福岡・佐賀・鹿児島を軸にヨンナナch. グルメキュレーターも担当しています。

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