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2017-04

新屋敷 幸福論 2013年11月のランチ 鶏と青梗菜小鍋・稲庭うどん - 2013.11.04 Mon

朔^-^です





下記に移転されています

住所   熊本県熊本市中央区新屋敷3-8-6

子飼橋通りになります。





先月終り頃の訪問でした

コピー ~ 画像 619

新屋敷 幸福論

挨拶して着席、事前にお願いしていた¥2100のコース+リクエストです




新しいお酒が入っていました

コピー ~ 画像 528

お酒マスターのオススメで賀茂金秀を頂きました

コピー ~ 画像 532

カウンターには貴重部位の しんしんを常温に戻してる途中でした

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まずは前菜

ほうれん草の胡麻びたし・山芋梅肉和え・人参ポタージュゼリー寄せ・タタミいわし・蓮根金平・ササミと三つ葉の山葵和え

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太秋柿とラ・フランスの白和え 胡桃・レバパテと薄揚げ・安納芋黒胡麻・ぬた和えと煎りじゃこ


お酒の楽しみ方を知ってる方は 前菜で、小一時間は楽しめるのではないでしょうか

いつも通り(これだけの数の料理が いつも通りというのも凄いですよね)どれも手の込んだ料理です。



¥2100という価格と仕事量のバランスが圧倒的に違い過ぎる品質。

茹で加減、色加減、一つとっても妥協しない姿勢に参ります。



お椀

舞茸とむかご、石垣しんじょ

コピー ~ 画像 538

しんじょを割ると、その中には半分に切られた むかごが入ってます。

むかごに限らず中の具材がカットすることにより石垣に見えるので「石垣」しんじょ、と呼ぶそうです



御造里

さわら炙り・かつお・鯛

コピー ~ 画像 551

上質で旨味も強く出ていて旨いんです。

そして主役級のアオリイカが居ないと寂しく思えてなりません、それくらい美味しいんですよね!

次回の楽しみにします



小鍋

青梗菜と地鶏、  そしてあの食材のあれが入ってます

コピー ~ 画像 557

蓋を取ると力強く食欲を湧き起こす香りがフワりと

コピー ~ 画像 562

極上のスープですね、最高です




つづいて

金目鯛のアラ炊き

コピー ~ 画像 570

気持ち濃い目な醤油がすごく好みです、アラ炊きは人を無言にさせます



松茸フライ

コピー ~ 画像 585

軽い冗談を交えつつの配膳

季節の香り、そして衣の揚がり具合を少しの悲しみと一緒に噛みしめつつ頂きました


稲庭うどん

二番手さんからの衝撃の配膳、幸福論の血脈は受け継がれております(笑)

コピー ~ 画像 601

具材はシンプルに葱のみです

お出汁を じっくり味わうにはこれだけで充分です!

ノドごしの良いうどん、出汁は優しいお味でした!



デセール

バジルのシャーベットとフランポワーズのムース

コピー ~ 画像 614

スッキリとした爽やかさと甘味と酸味、一皿に色々な味が乗っている贅沢な最後の一皿です




新屋敷 幸福論でオープン当初から俊敏な動きで二番手として活躍されてらした

お酒マスター小田さんが10月末日で辞めれ新たな道を踏み出したそうです

応援してますよ!!




今日もごちそうさまでした!!




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【 新屋敷 幸福論 】

【住所】  下記に移転されています

熊本県熊本市中央区新屋敷3-8-6

【TEL】   096-366-6566

【定休日】  不定休

【営業時間】  

11:30~13:30

18:30~21:00  ※ディナーは前日までに 要予約、完全予約制です

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朔^-^です。ラーメンマンでありカラアゲニストでもあり肴からA級・甘味まで美味しいものを求めて良店に出没します。 熊本・福岡・佐賀・鹿児島を軸にヨンナナch. グルメキュレーターも担当しています。

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