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2017-08

博多麺屋一連 牡蛎ラーメン、必食です♪ - 2011.12.18 Sun

朔^-^です

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大江の博多麺屋 一連 さん

コピー ~ 画像 238

アレを食べにお邪魔・・・・先客は1名

オーダーし、しばし待ちます

コピー ~ 画像 178

カキフライ~♪

白ごはん ¥120 + 牡蛎フライ ¥390

コピー ~ 画像 182

今季 食べたドコのカキフライよりも旨い!!!



牡蛎そのものが持っている美味しさは技術が介入できない部分です

しかし、いくら美味しい牡蛎でも 美味しいままに提供できなければ意味がありません

牡蛎フライや揚げ物に関して、美味しさを失速させる大きな要因はズバり命でもある、

『 揚げ油 』

こちらの店主は 「何日間 使ったから油を替える」 のではなく、揚げた個数や火を入れていた時間等から

劣化具合を割り出し、即座に綺麗な油と替えて

常時 最高の品質のものをお客さんに提供できるように最大の注意を払ってらっしゃいます

厳しい品質管理の徹底、プロとしての意識の高さが見てとれます

やっぱり揚げ物を活かすも殺すも 『 油 』 ですね     最近、揚げ物屋さんに行くとガッカリします

コピー ~ 画像 190

カキフライを1個だけ残しておいて、オーダー

すぐの配膳

ラーメン ¥550

トッピングはネギ・きくらげ・チャーシュー

コピー ~ 画像 196

この日のラーメンは

脂を綺麗に取り除き、甘味のあるふくよか豚骨=店主の好きなラーメンに仕上がっておりました




そこに・・・・ぶっこみますっっ!!    勿体無いけど、やっちゃいますっ!!

牡蛎フライを1個、丼の中でバラします

全体に牡蛎の身、エキス、そして衣が 満遍なく行き渡ったところで改めていただきます!

コピー ~ コラージュ1

ズズッとすすれば、牡蛎のエキスの効いた上品な魚介豚骨!

そしてアクセントにカキフライの衣が良い仕事  これは偶然です

本来のラーメン・牡蛎フライの楽しみ方とはハズれておりますが、これは試して頂きたいですねっ!!

牡蛎フライの提供は2月くらいまでとのことです、お早目にドウゾ~


今日も ごちそうさまでした!!


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【 博多麺屋 一連 】

【住所】 熊本市大江4-10-4

【TEL】 096-363-5119

【営業時間】   

11:30~14:30

17:30~22:00(スープ切れ、材料切れ次第終了)

【定休日】 月曜 祝日の場合は営業

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